谈起南县地貌，一马平川是多数人的印象。事实上，这片广袤的湖湘平原，也是有山的。日前，县文联便组织摄制组来到了华阁镇寄山，探访这南县现存的唯一之山，以及山中之茶。

寄山全景

天公作美，绵雨初歇，四月难得的晴天让摄制组倍感珍惜，一到寄山便摆开架势着手拍摄。采茶姑娘笑语吟吟，踏春群众纵享茶香，闻讯而来的爱茶人士更是摩拳擦掌欲来上一壶南县独有的寄山之茶，偏安一隅的寄山有了难得的热闹。

寄山茶园

寄山现有茶树种植面积120亩，采茶为手工采摘。采茶姑娘头戴竹笠，手持竹篮，环山而上，将漫山新叶收入篮中。

采茶

采茶之后便是制茶，寄山茶均为手工古法炒制。炒制出来的茶叶清香徐徐，冲泡出来的茶水回甘悠长，可冲泡4次而茶味不淡。

将刚摘的新叶放入簸箕上摊凉，晾去叶上露水便进入杀青，杀青是古法制茶的关键一步。农家老灶上，把锅烧至高温，倒入2—3斤茶叶，用手将锅底的茶叶一次次捞起、抖落，约15分钟，鲜嫩的茶叶便在保持固有绿色的情况下被炒去大量水分，同时叶片变软便于揉捻。

摊凉

杀青

揉捻

杀青之后便是回潮，根据天气湿度，将杀青后的茶叶回潮1至2小时，让茶叶有潮湿感，同时揉捻、塑性。最后再回锅用小火焙茶，约45分钟，至水分烘干，茶心出现白毛，再将茶叶压扁，整个古法制茶过程便已完成。

成品茶叶

手工制茶太费时间和精力，但好的手工茶味道清香醇厚。新制的寄山茶让随行的南县茶艺家协会的茶艺师们甚是欣喜，办起了寄山清茶品鉴会。

评茶

湖心青山，茶香四溢，众人在春光烂漫中评茶、品茶，同时还为茶农就选茶、制茶、提高茶叶价值等方面提出专业建议。

演示绿茶盖碗冲泡茶艺

演示绿茶玻璃杯冲泡茶艺

品鉴会上有几位耄耋老人格外引人注目，尤其是其中有着一头银发的高奇志老人，已95岁高龄的他竟是循着茶香骑自行车到此。品茶休闲之时，老人们讲述着从小喝寄山茶的轶事，也掀开了寄山茶的历史。

耄耋老人喝茶

寄山的来历颇具神话色彩，传说是秦始皇当年用赶山鞭赶百山去蓬莱，到洞庭湖听到鸡叫，恐泄露仙机，慌忙中将其中的一座寄存于此，故曰寄山。

据明代《华容县志》和清末《南洲厅志》记载，寄山，是因为湖水围绕周围，山如浮寄在水面而得名。又有人说，洞庭湖八百里时，山在水中如浮着的两只鸡仔，故又叫鸡子山。

清代两江总督陶澍在撰修《洞庭湖志》时，曾亲自登上寄山，还写了一首《夜泊鸡山》的诗。诗云:“湖旁华容迥，停舟夜杳冥。岸欹惟上月，山小不分星。楝树鸦声乱，掀涛蜃气腥。岳阳旧游处，仙笛尚遥听。”

查询第一部《南县志》可知：寄山又名箕山，鸡子山，居华阁镇东部边缘，顶部海拔66.3米。1972年，华阁公社辟此山为茶场。

鸟瞰寄山茶园

由于寄山茶一直采用古法制茶，采摘炒制没有统一标准，没有进行选品、定级，导致茶叶卖相不好，也没有规范茶叶标准。致使寄山茶虽有好品质，但养在“深闺人未识”，难以产生可观的经济效益。如今，寄山仍有着茶农23户，茶树120亩，年产茶约2000斤。

随着乡村振兴战略的纵深推进，寄山茶也将逐步走进人们视野，让更多的南县人知晓，洞庭明珠不仅有着广袤良田，也还有着小山一座，好茶一山。

寄山咏茶

彭佑明

一

百里南洲一寄山，

青螺耸处垄旋湾。

明前最是清茶好，

玉指轻拈未得闲。

二

身着红衫手挎篮，

岚光瑞气锁头簪。

犹如仙子山中降，

翠片茶尖满袋担。

三

山前桌面多杯盏，

古树荫浓蔽宇寰。

皓首相逢多愜意，

谈天说地自悠闲。